COURGETTES A L'AIGRE DOUX                                                                                                                 Recette présentée par Christophe DOUAUD

 

Préparation :

 

Il faut 4 jours pour réaliser cette recette simple et pouvoir ainsi profiter tout l’hiver de ces courgettes qui abondent dans nos jardins l’été.

 

1er Jour

3 Kg de courgettes épluchées, épépinées, lavées, coupées en cubes
1/2 tasse de gros sel
1 tasse de rondelles d’oignons

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais

 

2ème Jour

Rincer et essorer les courgettes, rajouter :

4 tasses de vinaigre de cidre
4 tasses d’eau
4 tasses de sucre
6 cuillères à café de curry

Bien mélanger, poivrer à votre goût et remettre au frais

 

3ème Jour

Mettre le jus dans une casserole, porter à ébullition, puis verser sur les courgettes
Après refroidissement, les remettre au frais

 

4ème Jour

Mettre le tout dans une grande marmite, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes
Remplir les pots de courgettes, recouvrir avec le jus, fermer le couvercle et retourner immédiatement
Laisser refroidir ainsi et stocker dans un endroit sec et frais.

 

 


POUNTY AUVERGNAT                                                                                                                              recette présentée par François MONDON

 

Description

 

Que faire avec des cardes ou des blettes ou côtes de blettes que Sandrine nous cultive avec tant d'amour?
Cette recette fera apprécier légumes par tous, grands comme petits.

 

Nb. de personnes

6 Estimation temps et difficulté Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 60 mins
Difficulté - 1

 

ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient 150 g. Farine de blé T80 du moulin du Pas Hervé 4   oeufs du Limeur 400 g. Viande extraite de saucisses, morceaux divers de viande 1    gousse(s) ail 1   oignons 1 bouquet Persil plat 1 paquet Le vert des cardes de chez Sandrine 30 cl. Lait cru de Riglane 200 g. Pruneaux dénoyautés 1 c.café sel 1 c.café Poivre 1pincéePiment de cayenne

 

- Dans un grand salsdier mettre les oeufs entiers, la farine, le lait, la viande, du sel;
- Emincer au couteau trés finement le vert des cardes, le persil;
- Les ajouter dans le saladier;
- Pétrir le tout à la main cette pâte;

- Dans un moule à cake, mettre si besoin est, du papier sulfurisé dans le fond et contre les bords du moule;
- mettre une couche de pâte, recouvrir d'une couche de pruneaux coupés en deux;
- mettre une nouvelle couche de pâte;
- mettre une autre couche de pruneaux coupés en deux;
- etc.
- sur le dessus de la dernière couche, mettre des pruneaux entiers.

Mettre au four chaud.
A la fin de cuisson, vérifier avec un couteau la cuisson qui doit rester sec quand on le plonge et ressort du Pounty.

 

 


VELOUTE DE PETITS POIS                                                                                                                        recette présentée par Annick LACARRIERE

 

Description

 

entrée printanière qui peut aussi se présenter en verrine.

 

Nb. de personnes 6 Estimation temps et difficulté Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Difficulté - 1

 

Ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient

 

Ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient 1   basilic 1   poignée de pignons 1   coeur de laitue 1   oignon 560 g. petits pois frais écossés 50 cl. bouillon de légumes 6 cl. crème fraiche 15g.beurre

 

Préparation

 

faire bouillir 60 g de petits pois et réserver pour la présentation.
émincer l'oignon. ciseler la laitue. faire revenir oignon et laitue dans le beurre.
ajouter les petits pois frais.
couvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter 30min.
mixer le tout.
ajouter la crème fraiche et remixer.
laisser refroidir dans un saladier puis mettre 2h au réfrigerateur.
faire revenir les pignons. ciseler le basilic.
décorer le saladier (ou verrines).

ps : on peut remplacer la crème fraiche par de la crème d'amande.
servir frais.