COURGETTES A L'AIGRE DOUCE

                                                                                                             

Recette présentée par Christophe DOUAUD

 

Préparation :

 

Il faut 4 jours pour réaliser cette recette simple et pouvoir ainsi profiter tout l’hiver de ces courgettes qui abondent dans nos jardins l’été.

 

1er Jour

3 Kg de courgettes épluchées, épépinées, lavées, coupées en cubes
1/2 tasse de gros sel
1 tasse de rondelles d’oignons

Bien mélanger tous les ingrédients et mettre au frais

 

2ème Jour

Rincer et essorer les courgettes, rajouter :

4 tasses de vinaigre de cidre
4 tasses d’eau
4 tasses de sucre
6 cuillères à café de curry

Bien mélanger, poivrer à votre goût et remettre au frais

 

3ème Jour

Mettre le jus dans une casserole, porter à ébullition, puis verser sur les courgettes
Après refroidissement, les remettre au frais

 

4ème Jour

Mettre le tout dans une grande marmite, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes
Remplir les pots de courgettes, recouvrir avec le jus, fermer le couvercle et retourner immédiatement
Laisser refroidir ainsi et stocker dans un endroit sec et frais.

 

 


POUNTY AUVERGNAT

                                                                                                                       

recette présentée par François MONDON

 

Description

 

Que faire avec des cardes ou des blettes ou côtes de blettes que Sandrine nous cultive avec tant d'amour?
Cette recette fera apprécier légumes par tous, grands comme petits.

 

Nb. de personnes

6 Estimation temps et difficulté Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 60 mins
Difficulté - 1

 

ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient 150 g. Farine de blé T80 du moulin du Pas Hervé 4   oeufs du Limeur 400 g. Viande extraite de saucisses, morceaux divers de viande 1    gousse(s) ail 1   oignons 1 bouquet Persil plat 1 paquet Le vert des cardes de chez Sandrine 30 cl. Lait cru de Riglane 200 g. Pruneaux dénoyautés 1 c.café sel 1 c.café Poivre 1pincéePiment de cayenne

 

- Dans un grand salsdier mettre les oeufs entiers, la farine, le lait, la viande, du sel;
- Emincer au couteau trés finement le vert des cardes, le persil;
- Les ajouter dans le saladier;
- Pétrir le tout à la main cette pâte;

- Dans un moule à cake, mettre si besoin est, du papier sulfurisé dans le fond et contre les bords du moule;
- mettre une couche de pâte, recouvrir d'une couche de pruneaux coupés en deux;
- mettre une nouvelle couche de pâte;
- mettre une autre couche de pruneaux coupés en deux;
- etc.
- sur le dessus de la dernière couche, mettre des pruneaux entiers.

Mettre au four chaud.
A la fin de cuisson, vérifier avec un couteau la cuisson qui doit rester sec quand on le plonge et ressort du Pounty.

 

 


VELOUTE DE PETITS POIS

                                                                                                                 

recette présentée par Annick LACARRIERE

 

Description

 

entrée printanière qui peut aussi se présenter en verrine.

 

Nb. de personnes 6 Estimation temps et difficulté Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 30 mins
Difficulté - 1

 

Ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient

 

Ingrédients

 

Qté Unité Ingrédient 1   basilic 1   poignée de pignons 1   coeur de laitue 1   oignon 560 g. petits pois frais écossés 50 cl. bouillon de légumes 6 cl. crème fraiche 15g.beurre

 

Préparation

 

faire bouillir 60 g de petits pois et réserver pour la présentation.
émincer l'oignon. ciseler la laitue. faire revenir oignon et laitue dans le beurre.
ajouter les petits pois frais.
couvrir de bouillon de légumes et laisser mijoter 30min.
mixer le tout.
ajouter la crème fraiche et remixer.
laisser refroidir dans un saladier puis mettre 2h au réfrigerateur.
faire revenir les pignons. ciseler le basilic.
décorer le saladier (ou verrines).

ps : on peut remplacer la crème fraiche par de la crème d'amande.
servir frais.

 

 


ROULE DE COURGETTES

Recette présentée par Alain Gandemer

(recette de Douja Monde trouvée sur internet)

 

Ingrédients :

 

3 courgettes (ou 1 grosse courgette) râpées

3 œufs

2 c à soupe de lait

3 c à soupe de farine

1/2 c de levure chimique

1/2 c d’ail en poudre (préférable d’utiliser de l’ail frais écrasé en purée)

1 pavé de saumon et fromage Saint-Moret

 

Méthode :

 

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, y ajouter la courgette râpée, remuer et faire dégorger la courgette. C’est cuit quand il n’y a plus d’eau. Ajouter un peu de sel. Mettre de côté pour laisser refroidir cette préparation.

 

Dans un saladier, casser les œufs, saler, poivrer, ajouter le lait, la farine et la levure (au fur et à mesure en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux), ajouter la courgette froide et les herbes (aneth, persil, menthe…) de votre choix et bien mélanger.

 

Dans un plat allant au four (la plaque du four marche aussi très bien), mettre du papier de cuisson, y déposer la préparation, l’étaler et mettre au four pendant 20mn à 180° (four préchauffé).

 

Cuire le saumon, coupé en dés,  dans la même poêle pendant environ 2mn, ajouter sel, poivre et aneth (si on a).

 

Sortir du four juste à la fin de cuisson la courgette et rouler sur elle-même quand elle est chaude. D’où l’utilité du papier de cuisson qui empêche de se brûler.

On laisse refroidir.

 

Quand c’est froid, on déroule (attention à ne pas casser ce rouleau) et on ajoute le fromage à étaler avec une cuillère et le saumon émietté par dessus (au final, nous avons trois couches et trois couleurs, la courgette verte ou jaune, le fromage blanc et le saumon orangé).

On enroule de nouveau et on filme ce rouleau à mettre au frais.

 

Le sortir pour sa dégustation en tranches froides accompagnées de salade (verte, de tomates, de concombres…).

 

***

 

Le saumon (1 pavé) peut être frais, mais peut aussi être fumé. Du coup attention à ne pas trop saler en amont.

On peut aussi remplacer le saumon par de la viande, jambon, poulet par exemple.

Le fromage Saint-Moret peut également être remplacé par un autre fromage frais. Pour ma part, j’utilise du Mascarpone, qu’il faut bien égoutter.

 

J’ai accompagné mon rouleau d’une salade feuille de chêne finement ciselée, des tomates (rouges et jaunes) coupées en quartiers, du concombre en fines rondelles et des coeurs de palmier (trouvés en BIO) coupés en longueur. J’ai également préparé une sauce avec poivre, sel, moutarde (2, 3 c à café bien pleines), un peu d’huile de colza et de la crème fraîche. Bien mélanger ces ingrédients au fur et à mesure. Vous devez obtenir une sauce assez dure.